山药是一种药食通用的食物，由于其味道淡雅，又具有丰富的营养物质，适合多种烹饪，深受广大人们的喜爱
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山药分很多种类，从药食上分，药山药，可做中药亦可食用；菜山药，以做菜为主，药效差 。从口感上分，面山药，口感绵密，香甜；脆山药，酥脆清爽 。
具体根据产地来分有怀山药（铁棍山药）、淮山药（水山药），牛腿山药（山东产）小白嘴山药（河北）
铁棍山药：主产河南焦作地区，肉质细腻，白里透黄，质地坚硬粉性足，久煮不散，粘液少，口感微甜，药食俱佳，具体分垆土铁棍山药和沙土铁棍山药 。算是最好的山药品种 。
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淮山药，主产江苏、安徽、山东地区，体形较粗大、直，水性大，非常脆嫩，容易折断，多以做菜为主
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牛腿山药：主产区山东，外形比较粗壮，棍棒形，多一米长短，断面白色，口感较面，肉质细腻，口感香甜，适合蒸、炖，汤 。
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小白嘴山药，主产区河北地区，身处有多处紫色斑点，又称为紫药，含水少，通体白色，口感细嫩，香甜浓郁，是比较好的山药类型 。
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山药性平、味甘，归脾，肺，肾经 。有益气养阴、补脾肺肾，固精止带功效 。治疗补脾益气，滋养脾阴 。补肺气，滋肺阴 。补肾气兼紫肾阴 。消渴气阴两虚症 。
山药可以制作多种美食，适合煎炸炖煮蒸 。
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