煲汤技巧要把握好 煲汤技巧要把握好介绍
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【煲汤技巧要把握好 煲汤技巧要把握好介绍】1、切忌用料太杂 。平时经常会炖一些排骨汤 ， 猪蹄汤 ， 鸡汤等 ， 即营养又美味 ， 但是很多人反映 ， 就用了一些大料 ， 花椒 ， 八角 ， 茴香之类的 ， 或是超市里卖的那种现成包装的炖肉料 。用它们炖出来的汤 ， 后味总感觉有点苦 ， 不放又遮不住食材的腥味 ， 其实在炖汤的时候 ， 只用放2~3种大料即可 ， 不仅保留了肉的鲜美还能更好的去腥提鲜 。
2、切忌水加得太少 。加水多少是很多人在煲汤时都很纠结的事 ， 一般要求水和食材的比例是3:1 。水加的过多 ， 汤的鲜味达不到 。水加的太少 ， 有的食材炖的时间长不注意容易糊锅 。如果炖的时候水不够 ， 必须要加水 ， 也尽量加沸水 ， 千万不能中途加冷水 。
3、切忌乱加配菜 。现在人们生活水平都有所提高 ， 不再一味的吃大鱼大肉 ， 很多人喜欢吃素 ， 尤其是煲汤的时候加入各种配菜 ， 美其名曰清爽解腻 。煲汤可以加配菜 ， 但是不能加的过多、过杂 ， 不能主次不分 ， 配菜的主要职责就是“配” ， 不能喧宾夺主了 ， 加的过多过杂不仅不会起到清爽解腻的功效 ， 更会影响汤品的鲜美 。
4、切忌煲汤的时间过久 。有的人炖汤的时候 ， 一是怕炖汤的时间短 ， 食材不入味 ， 二是怕食材不熟 。其实煲汤时间不宜过长 ， 一般炖肉汤的最佳时间是半小时到一小时左右 ， 炖蹄筋或猪蹄 ， 时间可以稍微延长 ， 但是最好不要超过2个小时 。时间过长 ， 食材中的营养也会随之流失 ， 所以选择合适的时间 ， 既保证营养的同时 ， 还能更好的锁住味道 。
5、出锅前放盐 。有的人习惯把食材一放入锅中 ， 接着就放盐 ， 以为这样能让食材更好的入味 ， 其实这样做是不对的 。过早的放盐尤其在炖肉的时候会使肉中的蛋白质迅速凝固 ， 不太容易溶解在汤中 。其实在汤出锅前再放盐 ， 不仅能入味 ， 还能使肉质保持鲜嫩 。
6、冷水热水有差别 。很多人习惯炖汤的时候凉水直接下锅 ， 如果是熬制一些银耳或是桃胶之类养颜的汤品 ， 泡发后直接凉水下过即可 。但是炖肉或是排骨 ， 一定要注意水开后再下入食材 。因为肉类一见凉水会迅速收紧 ， 后期加的调料不太容易入味 ， 炖出的肉类也很难软烂 ， 吃起来会又硬又柴 。
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