草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

鱼胶如何泡发，鱼胶泡发多长时间合适( 四 )

小知识


干鱼胶的泡发方法大全 材料：花胶适量、水适量
泡发步骤：
1、锅内加水烧开后，将花胶置于蒸架上，铺上姜片大火蒸5-6分钟 。
2、在蒸的过程中，有的花胶会卷缩成团，这属于正常情况 。
【鱼胶如何泡发，鱼胶泡发多长时间合适】3、蒸好后的花胶立即置于水中浸泡，放上几片姜片（如果花胶呈卷缩状，可借助冰块压平，帮助定型） 。
4、天气热的时候请放冰箱冷藏泡发，泡发6小时或以上，期间换2-3次水（其中较大、较厚的花胶可以适当延长浸泡的时间） 。
5、将完全泡发好的花胶切块，置冰格放冷冻保存，食用的时候取出解冻即可（冷冻保存正常2个月没问题，最佳赏味期1个月） 。

如何泡发花胶 1、水发
对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块 。
注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
2、低温泡发
把花胶放入带有姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；这个方法适用大部分花胶，尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶；用于做甜品的花胶，必须要用这个泡发方法除腥；
3、油发
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸 。 油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。
注意：鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火 。 如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止 。
4、蒸发
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调 。
5、煮发
锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮 。 盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化 。 煮的时间参照上面“蒸发”方式 。
把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。 发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好 。 尚未发透的，可以继续泡水 。
注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制 。
6、炒发
这种方式是用海盐炒发的 。 先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发 。 花胶要一个一个地放入 。 炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的 。 但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些 。
注意：花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右 。
参考资料来源：

鱼胶怎么泡发? 【泡鱼胶】
食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块 。

具体步骤：

1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看 。

2.第一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下 。 去掉一些杂尘和表面的鱼油 。

3.准备一些生姜片，生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些 。

推荐阅读


上一篇：如何克服心里的恐惧，如何克服长大的恐惧

下一篇：如何加盟快递代理点，申通快递加盟利润